Oavsett om du är för eller emot så finns de där – hålen i osten. Enligt en populär teori från 1917 beror det på att bakterier genererar koldioxidbubblor under lagringsprocessen. Men med hjälp av modern forskning vet vi nu sanningen.
Schweiziska forskare har äntligen kunnat konstatera att den gamla teorin från 1917 är falsk. Fake news liksom. Enligt de nya forskningsrönen uppstår hålen istället på grund av höpartiklar som hamnat i mjölken innan man tillverkat osten, som sen jäser och skapar hål.
Det förklarar också varför hålen i hårdostarna blivit mindre de senaste decennierna, eftersom dagens moderna tillverkningsprocesser minskar storleken på höpartiklarna i mjölken.
Där ser man.
Recept med små hål:
Parmesan med nypon och rostade frön
Recept med stora hål:
