Mögelostarnas historia är lång och brokig, med sägner om fåraherdar i Roquefort, köpmän som av misstag förvarade sin mjölk i en fårmage och uttråkade munkar som verkligen behövde en hobby. Mögelostar görs av flera olika mjölksorter, men främst av komjölk. För att tillverka en mögelost tillsätts mögelkultur under ystningen – när mögelsporerna sen syresätts börjar de växa, och vi får den säregna och älskade smaken.