Vitmögelostarna görs främst på komjölk, de är krämiga i konsistensen och ofta milda och gräddiga i smaken med inslag av nötiga toner. För att tillverka en vitmögelost tillsätts vitmögelkultur till ystmjölken, mögelkulturen växer till sig på ytan, och osten mognar sedan utifrån och in.